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VERDURE 

ACCORGIMENTI PER LE VERDURE 

Tutte le verdure possono essere cotte o cucinate in poco tempo ed anche in poca acqua, perché sono ( devono essere ) fresche e naturalmente piene di acqua.

Per questo:

-         poco tempo

-         poca acqua

-         tagliate sottili – vedi la cucina cinese. Per tagliare sottile, la nonna Rina Rosa avvicinava il coltellaccio alle prime nocche della mano sinistra mentre con le punte delle dita trasportava il tagliando –alla latina – sotto il coltello. Spero che abbiate capito, senno…..! 

Allora:

ZUCCHINI

Oggi, a Cavo nell’Elba, davanti al mare di Frugoso tempestato di barche e del brillio dei raggi di sole dopo il temporale del 14 agosto, sono riuscita a cucinare una pasta agli zucchini appetitosa, proprio come volevo; provaci tu.

Invece del solito spicchio d’aglio ho affettato la cipolla – ½ Fi 5 – e l’ho fatta rosolare in poco olio ed in una teglia antiaderente; a ½ rosolatura ci ho buttato un po’ del mio liqueur di cedrina di 10 anni fa (buono ma un po’ sfumato) e subito dopo ho aggiunto tanti zucchini freschi tagliati a rotelle sottili sottili, due spicchi d’aglio schiacciati  ed un mezzo dado classico. Rivoltando gli zucchini via via “a chef” li ho fatti rosolare benino, non moltissimo, aggiungendo poca acqua per lasciarli morbidi e sale, poco, per insaporirli. Prima di buttare nella teglia le penne rigate De Cecco ho aggiunto agli zucchini una manciatina di basilico fresco a foglie intere, senza farlo cuocere per mantenere il sapore. Pasta in teglia, rigiro “a chef”, spruzzata di parmigiano…e vvia. Bbboni.

 SPINACI BIETOLE E SIMILIA