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PESCE 

Ti piace il pesce?

O facciamolo lesso, cioè TROTA LESSA , semplice o salmonata

Pulita dalle interiora (o meglio dal Supermercato), metterla a freddo in una teglia larga che la contenga intera (cioè senza togliere testa o coda) con acqua fredda fino a metà con un mezzo cucchiaino di sale. Coprire la teglia e cuocere per ¼ d’ora.

Il pesce deve cuocere poco, anzi pochissimo perché altrimenti diventa tiglioso.

Il pesce va benissimo così,  ma, per insaporire, ogni aggiunta è lecita:

-         battutino di prezzemolo e un po’ d’aglio direttamente sul pesce;

-         maionese semplice a lato

-         maionese rosa idem

-         …..

Il contorno giusto sarebbe: patate lesse con un battutino di prezzemolo e un po’ d’aglio.

Il contorno dietetico sarebbe: fagiolini lessi  _ Surgelati, metterli in poca acqua fredda con un po’ di sale e lessare per 10 minuti. Provare la cottura con una forchetta.

Oppure facciamo la TROTA ALLA GRIGLIA

Meglio sarebbe sui carboni, ma in mancanza di meglio scalda molto bene la griglia di ghisa e prima di mettervi il pesce buttaci sopra un po’ di sale grosso. Non sono sicura ma a me sembra che il sale grosso tenga il cibo staccato dal liquido di cottura che si forma sul fondo della griglia (che è chiuso) e impedisca di avere un pesce lesso.

Se cuoci un pesce sfilettato (cioè pulito e diviso in due  come quello del supermercato) il  pesce deve essere messo prima dal lato senza pelle, cotto per 7 minuti e poi cotto per altri 7 minuti dalla parte della pelle. Così il sapore rimane più dentro.