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INVOLTINI DI CARPACCIO - PICCINI E MORBIDINI 

Si fanno usando le fettine di carne tagliate da carpaccio, che sono sottili e di carne scelta.

Stese le fettine sul tagliere, si ricoprono, a scelta, con :

qualcosa di salume come:

-         prosciutto cotto  o crudo ;

-         oppure mortadella ;

-         oppure salsiccia ;

qualcosa di verdura profumata come:

-         sedano;

-         oppure erba cipollina ;

-         oppure carciofo o carciofino tagliato sottile ;

-         oppure carotina;

qualcosa di morbido come:

-         ricotta;

-         oppure formaggio;

Poi, una bella spruzzata di vino bianco sul tutto come fa la zia Lea, sale e pepe.

Per arrotolarli, raccogliere prima i bordi laterali e poi arrotolarci sopra la carne in lunghezza.

Senza infilzarli con lo stuzzicadenti mettere in padella antiaderente con fondo di vino bianco e, senza toccarli, lasciarli cuocere a fuoco moderato così ben chiusi finchè si possono rigirare senza che si muovano più; aggiustati di sale e pepe anche fuori, bagnati di vino bianco quando si sono asciugati, chiudere la cottura con:

 una spolverata di farina e vino bianco